守护乡村舌尖上的安全—泰兴市古溪镇农村家宴管理工作经验介绍

守护乡村舌尖上的安全

                       ———泰兴市古溪镇农村家宴管理工作经验介绍

        在农村，家宴是人情往来的重要纽带。但在过去，农村家宴的管理较为松散，食品安全隐患多。为改变这一状况，泰兴市古溪镇食安办与泰兴市市场监督管理局食品安全监督管理科共同合作，积极探索，逐步构建起一套有效的家宴管理机制。

        农村家宴管理工作要领一：村两委重视，宣传发动到位，提升群众安全意识。

       一是村两委重视，成立专项小组。村两委专门组建农村家宴管理工作小组，由村支书或村主任担任组长，两委成员、网格员等为组员，明确各自在管理工作中的分工区域、职责与分工，确保事事有人管、人人有专责。例如，组长负责整体工作的统筹协调与决策，两委成员对接上级部门、组织培训等，网格员则负责收集本小组内家宴信息并及时上报。

       二是纳入工作规划。将农村家宴管理工作纳入镇年度重要工作规划中，制定详细的工作计划与目标。如设定每年开展食品安全知识普及活动的次数、家宴备案率及检查覆盖率的目标数值等，并定期在镇党委会上汇报工作进展，研讨解决遇到的问题。

       三是宣传发动到位。利用各村大喇叭不定时播放农村家宴食品安全知识，如不同食材的储存要求、烹饪过程中的卫生要点等；在网格点、村务公开栏张贴醒目的家宴食品安全宣传海报，展示食物中毒的症状与预防方法以及规范的家宴厨房布置示例等；通过村民微信群定期推送家宴管理政策、食品安全小贴士、事故案例警示等信息，确保宣传无死角。

       四是开展主题活动。定期举办农村家宴食品安全宣传活动。设置宣传展板、发放宣传手册、组织现场咨询与答疑；开展农村家宴知识竞赛，吸引广大干部群众积极参与，对表现优秀者给予奖励，如发放食用油、大米等生活用品，以此提高群众的关注度与参与热情。

      五是提升群众安全意识，举办知识讲座。利用村民代表大会，党员固定学习日的机会开展农村家宴知识讲座，用通俗易懂的语言和生动的案例，为党员、群众讲解家宴食品安全的重要性、常见的食品安全风险及应对措施。例如，讲解如何辨别变质肉类、蔬菜农药残留的危害与清洗方法等，广泛发动党员、群众代表做好食品安全知识的传播者。

      六是典型案例引导。收集周边地区农村家宴发生的食品安全事故典型案例，制作成宣传视频或宣传册，在各村进行宣传，让村民直观地了解不规范操作家宴的危害，从而提升群众在家宴筹备与举办过程中的安全意识，主动遵守相关管理规定，保障家宴的食品安全。

   农村家宴管理工作要领二：明确家宴申报程序，加强备案管理

     一是规范申报流程

      1.制定申报表格。设计专门的农村家宴申报表格，涵盖举办者姓名、联系方式、家庭住址、办宴时间、预计桌数、厨师信息（包括姓名、联系方式、健康证编号等）以及菜品清单等详细内容，要求举办者如实填写，确保信息全面准确，以便后续管理工作的精准开展。

      2.设定申报期限。明确规定举办者需在家宴举办前2个工作日向村委会提交申报表格，以便村委会有充足的时间对家宴相关信息进行审核、整理与安排后续的监督检查工作，避免因申报过晚导致管理仓促或遗漏。

  二是严格备案审查

      1.信息真实性审核。各村委会收到申报表格后，安排专人对表格内信息进行逐一核实，通过电话回访、实地走访等方式确认举办者身份信息、厨师资质及健康状况等是否属实，菜品清单是否存在高风险食材或不符合食品安全标准的菜品搭配，确保备案信息真实可靠，杜绝虚假申报情况的发生。

      2.风险评估与分类。根据申报的家宴规模（桌数）、菜品复杂程度以及举办季节等因素，对家宴进行风险评估，划分风险等级，如低风险、中风险、高风险。针对不同风险等级制定相应的管理措施，对于高风险家宴，加强监督检查力度与频次，提前做好风险预警与防范准备。

   三、建立登记档案

      1.档案内容完善。为每一场申报备案的农村家宴建立独立的档案，档案内容包括申报表格、现场检查记录（后续监督检查环节产生）、整改通知（如有）及整改反馈、现场核查照片等，全程记录家宴从申报到举办的各个环节信息，实现家宴管理工作的可追溯性。

      2.档案管理与保存。专人负责档案管理工作，按照年份、村庄区域等分类方式对档案进行妥善保存，保存期限不少于2年。同时建立档案借阅登记制度，确保档案资料的安全性与保密性，为后续的管理经验总结、问题分析及责任追溯提供有力依据。

   农村家宴管理工作要领三：加强厨师管理，规范烹饪操作

       一、厨师资质审查

      规范管理家宴厨师。对全镇所有农村家宴厨师进行备案登记。各村定期组织从业人员进行健康体检，提前通知体检时间、地点及注意事项，并跟进体检结果。对于健康证即将到期的厨师，提前3个月提醒其办理续期手续，确保厨师身体健康状况符合食品安全要求，杜绝患有传染性疾病或其他有碍食品安全疾病的人员从事家宴烹饪工作。对于外来厨师的管理，在家宴申报时就跟家宴举办者强调外来厨师到本村承办家宴必须持有效证件，否则将不予承办。

     二、烹饪操作规范培训

      定期培训课程。古溪镇食安办和市场监管局古溪分局，定期为家宴厨师举办烹饪操作规范培训，每年不少于2次。培训内容包括食材的选择与鉴别技巧，如如何挑选新鲜的肉类、蔬菜，辨别变质食材的方法；食品加工过程中的卫生要求，如洗手消毒程序、厨房环境卫生清洁标准、餐具厨具消毒方法；烹饪过程中的关键控制点，如不同菜品的适宜烹饪温度与时间、防止交叉污染的措施等，通过理论讲解、现场演示与实际操作相结合的方式，确保厨师熟练掌握规范的烹饪操作流程。

   三、现场监督与指导

      1.家宴现场巡查。在家宴举办过程中，安排经过培训的食品安全协管员或村委会成员对厨房烹饪现场进行全程巡查监督。重点检查厨师是否按照规范操作流程进行烹饪，如食材是否清洗干净、生熟食品是否分开存放与加工、烹饪器具是否清洁卫生、菜品是否烧熟煮透等，对于发现的不规范操作行为及时予以纠正，并现场指导厨师正确操作，确保烹饪过程符合食品安全标准。

      2.问题反馈与整改。针对巡查过程中发现的问题，详细记录并当场向厨师及举办者反馈，下达书面整改通知，明确整改要求与期限。要求厨师在规定时间内完成整改，并提交整改报告与整改后的现场照片或视频资料。村委会对整改情况进行复查验收，对于整改不到位或拒不整改的厨师，列入农村家宴厨师黑名单，限制其在本村范围内承接家宴业务，情节严重的通报市场监督管理局古溪分局依法依规处理，以起到警示与惩戒作用，保障农村家宴烹饪操作的规范性与安全性。

       经过一段时间的努力，泰兴古溪镇农村家宴食品安全事故发生率大幅降低，群众家宴食品安全满意度显著提升，为乡村振兴战略下的农村公共卫生安全保障提供了有力支撑与宝贵经验借鉴。

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