不适合“懒人”和厨房小白？预制菜消费人群有“门槛”

预制菜最近被推上了风口浪尖广州超八成连锁餐厅使用预制菜冲上热搜，标准化，送餐快等特点是最近几年来预制菜席卷餐饮企业的重要原因可是，个人消费者的调理菜市场到底有多大，家庭对调理菜的需求是否属于伪需求等话题引起了社会的关注和讨论

2020年，疫情催生了房屋经济，预制菜站成为新的出路多方数据显示，预制菜市场需求仍在增加，消费者主要集中在一二线城市，普及率仍较低面对消费者多样化的需求，行业不断取得新的突破和创新据预测，未来六到七年，中国的调理蔬菜行业将成为下一个万亿餐饮市场

冷链技术改进

预制菜肴受到行业欢迎

预制食品是预先制成的半成品或成品食品，消费者只需稍微加热或简单烹饪即可食用据町芒研究院发布的《2022年预制蔬菜产业研究报告》显示，预制蔬菜于上世纪90年代进入中国，从清洁蔬菜加工厂发展到餐饮连锁，并逐渐从B端渗透到C端，市场呈指数级增长2020年，就地过春节的倡导，让预制菜首次亮相C，家乡菜的味道抚慰了无数人的乡愁生鲜超市和电商平台，从南到北，炒着炖着，预制菜火了火锅预制菜尤其受欢迎，销量排名第一

最近几年来，由于疫情的影响和冷链技术的逐步完善，在餐饮改革和居民消费的推动下，预制蔬菜行业迎来了行业出路公开数据显示，去年我国装配式蔬菜市场规模达到3459亿元，同比增长18.1%，据各研究机构估算，2022年装配式蔬菜市场规模将超过4000亿元，预计2026年市场规模将超过10720亿元

许多抓住了预制蔬菜增长点的食品生产企业，餐饮企业，零售电商纷纷进入市场天空调查显示，目前国内预制蔬菜企业超过72000家，仅去年新注册的预制蔬菜相关企业就有4031家

中青年是主要消费群体。

潜在的Z世代正在崛起。

艾媒咨询发布的数据显示，我国预制菜的消费者以27—39岁的中青年为主，占比58.4%这个年龄段的家庭孩子多作为经常做饭的人，对健康的要求更高，其次，40岁至49岁人群，占20%，家庭和工作压力较大，以准备好的菜肴作为补充，简化烹饪，保证家人的营养，占总数14%的26岁以下年轻人，没有做饭的习惯，但对购买快餐外卖有品质要求和健康追求再加上自身个性化，多元化的消费特点，对预制菜品的接受度和认知度都很高因此，分析表明，伴随着Z世代成为餐饮的主流消费者，预制菜肴将逐渐渗透到年轻人中

艾瑞2021年的调查数据显示，71.9%的调理菜消费者购买调理菜的主要目的是为了节省时间，其次是为了口感和健康不喜欢，不会做菜也是买熟菜的原因预制菜品简单快捷的烹饪方式，让残障厨师轻松驾驭难度较大的菜品，满足了当代懒惰贪吃的年轻人的用餐需求

但目前国内的大众调理菜主要是B端，C端占比相对较小伴随着社区团购，生鲜电商，便利店，到家服务等全球渠道的铺设，预制菜突破场景限制，加速向C端渗透

重口味的菜受众最广。

有些菜不适合厨白。

芒研所做的味觉评价显示，预制菜品不同菜品的减味程度不同时，肉类菜品的减味程度高于鱼虾类菜品由于火候，油温，油量难以掌握，水煮制品的减味程度高于油炸制品这种预制菜更容易通过其麻辣鲜香的口感俘获吃货们挑剔的味蕾

调查数据和口味评价结果不谋而合目前市场上受众广，销量高的预制菜多为酸菜鱼，烤鱼，麻辣蹄筋脑，红烧肉，麻辣小龙虾等重口味菜肴这些菜的制作工艺复杂，口味偏重，对美食爱好者来说会上瘾，在全国各地都有受众

虽然配制蔬菜企业根据配料的不同特点采用不同的配制方法，但大多严格控制油，盐，糖等配料的含量和比例但在实际操作过程中，有些菜调味后脂肪和热量仍然很高

同时，准备好的菜肴的即食类型基本上包括煎，炸，炖和蒸经过实际操作，有些菜并没有想象中那么方便，对于不经常下厨的人来说还是有难度的

另外，准备好的半成品菜可以省去买菜，洗菜，切菜等很多流程，但有些菜还是需要额外的菜饭后需要打扫战场，清洗厨具，不适合真正的懒人和厨白但是对于爱做饭，家里存菜的人来说，性价比不高，吸引力明显不够

那么现成的菜真的适合什么样的人吃呢分析认为，消费者首先有一定的消费能力和烹饪技能，追求一日三餐的综合性价比其次，家里有孩子的职场父母，希望孩子在家吃得更营养更健康，没有足够的时间去买，洗，配菜

由此可见，相对于即食熟食，即食熟食在操作水平，适用人群等方面确实存在一定的局限性，品牌需要从食品质量，食品品种，产品价格等方面提升用户体验。

露营清单上的预制菜肴

节日里吃一桌子菜

在准备好的菜肴中也有一些新兴的热食场景。

特殊时期让旅行成为遥不可及的诗和远方，郊游露营成为年轻人的休闲打卡项目之一没想到，准备好的菜品成功登上了露营必备清单，露营+野餐的组合让准备好的菜品有了更丰富的应用场景

与方便面，面包不同的是，自热系列预制菜给消费者带来的是家常味道的蒸制，让年轻人有了更多的参与感和幸福感对于热衷于求新求变的年轻人来说，自热烤鱼，自热鸡汤等加工程度复杂，色味诱人的预制菜肴，在一定程度上为野餐露营增添了更多的精致气息

此外，因为疫情，很多年轻人被迫选择就地过年，丰盛的半成品年夜饭套餐也成为弥补遗憾的一种方式市售年夜饭套餐包括热菜，凉菜，汤和甜品，荤素搭配得当开包后简单处理就能吃一顿大餐无论是一个人还是一家人，都能轻松吃到像样的年夜饭，价格从100元到1000元不等

与常规家常菜相比，预制菜的创新更多体现在现场加工的复杂且极具仪式感的菜肴上，如佛跳墙，惠灵顿牛排，酸菜鱼等对于大部分年轻人来说，自身的烹饪经验有限，对于特殊的节日场合，预制菜肴是非常好的选择对于商家来说，由于这些产品成分稀少，工艺复杂，消费频率低，即使价格定得高一些，消费者在概念上也能接受

市场存在同质化竞争趋势。

硬菜需要创新和改进。

目前市场上预制菜品的创新主要分为菜品创新，包装设计创新，产品理念创新，技术创新等根据测评结果，豆干麻辣蹄筋脑红烧肉，制作工艺复杂的惠灵顿牛排整体创新度较高

但可以看到，根据《2020—2026年蔬菜半成品行业市场调查及前景预测报告》显示，伴随着行业内众多玩家涌向赛道，在预制蔬菜行业规模化发展的同时，市场不可避免地面临同质化竞争的趋势，行业壁垒难以建立如何做好差异化路线，是众多准备菜参与者需要共同面对的难点

现在预制菜品牌的菜品大多还是集中在酸菜鱼，佛跳墙，花胶鸡，各种盆菜等硬菜上他们只生产同样标准化的单一产品，很难满足口味犀利的消费者企业应从建立产品壁垒的角度进行创新和改进除了保证产品的新鲜度和时效性，企业还需要通过匹配消费者的核心需求来实现迭代升级

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