莲花岛吃蟹这一餐，湖鲜和农家菜怎样搭配？

蟹已经选好了，菜单却还摊在桌上：再来一道虾，还是留位置给热汤？一顿去莲花岛吃蟹的正餐，好看也好安排的地方，正在这些搭配之间。清蒸的蟹、白灼的虾、砂锅里的汤，各有自己的角色。位于莲花岛中舍37号的蟹老板农家乐·阳澄湖大闸蟹（阳澄湖莲花岛店），可以从这些做法出发，为同桌的人配出各有偏爱的一餐。

湖鲜各有一种上桌的模样

阳澄湖大闸蟹以清水清蒸，藤编提篮衬着橙红的蟹壳，盘面不需铺陈许多东西，就已经有了鲜明的秋日颜色。准备把蟹作为这一餐的重点，可以按实际吃蟹的人数决定数量，把当日公母蟹、规格与报价放在一起选择。有人想认真吃几只，有人只想尝尝，餐桌上容得下两种兴致。

白灼的阳澄湖一号大虾是另一种选择。虾以竹篮或木盘呈现，与清蒸蟹放在一起，做法简洁，食材各有轮廓。三四人小聚，可以在蟹和虾之间有所侧重；同行人数多，再随大家的偏好丰富湖鲜的种类。菜量与食量合拍，后面的热汤和农家菜才有余地。

花雕醉蟹与熟醉阳澄湖一号虾，则把同样的食材带向了另一种风味。花雕醉蟹先蒸熟，再用陈年花雕卤汁低温醉制；熟醉阳澄湖一号虾经过熟制、浸卤，冰镇食用。两道都属于冷菜，适合愿意尝试醉制风味的成人另作选择；儿童和需要避开含酒卤汁的人，可以从其他合适的菜品中选择。

热汤与家常菜接着上桌

拆蟹的间隙，也可以给自己盛一碗草鸡汤。草鸡文火慢炖数小时，金黄清亮的汤盛在黑色砂锅里，藤编垫托住锅身。从一锅分成几碗，同桌人各取所需，喜欢喝汤的人也有了自己期待的那一道。

菜单中的草鸡汤有半只和整只选项。选哪一种，可以跟着全桌食量走：已经安排了多道湖鲜，就把汤的份量一并考虑；若有人更想吃鸡肉、喝汤，也可以让它多占一点这桌菜的位置。这样的搭配有轻重，不需要靠不断添菜来显得丰盛。

热菜和蔬菜可以接着补进来。油焖茭白、杭白菜炒面筋、银鱼炒蛋，都是门店菜单里能找到的名字。若有人想吃更家常的一口，也可以看看红烧肉等选择。各人口味未必相同，一张点菜单可以既有为蟹而来的期待，也有日常吃饭的踏实。具体份量与当天供应，在点单时一起商量。

用主食把一餐配完整

葱油拌面、蛋炒饭、苏式八宝饭，在菜单里提供了不同的收尾方式。想吃面、想吃饭，或愿意分享一道甜口主食，都可以随着这一桌已经选好的菜来安排。尤其同行有人不吃蟹，热菜、汤与主食便应成为完整的组合，让每个人都有可选的内容。

一桌菜的预算，也在搭配的过程中逐渐清楚。蟹按所选规格与数量计算，其他菜按当日菜单加入，饮品另留一笔。三四人的桌子无需照搬七到十人的点法，人多也不必把每道菜简单翻倍；听听大家最想吃什么，比凑出一张很长的菜名清单更容易点得合适。

等想吃的蟹、合意的热汤和一两样家常菜都有了位置，菜单就可以合上了。来莲花岛的这一餐，丰盛可以有许多模样，其中一种，是每个人都能在桌上找到自己的偏爱。

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